aif.ru counter

Какие блюда подавали на стол в дореволюционной России на Новый год

Студень и ушное вместо привычных салатов Оливье и Мимозы.

Шампанское, красная икра и семга для бутербродов, курица, ингредиенты для Оливье, Мимозы и Крабового салата - привычный список для Новогоднего стола. С боем курантов мы открываем бутылку игристого и начинаем трапезу. Все чаще жители пытаются уйти от советских традиций, готовить необычные полезные блюда или вовсе не накрывать стол, пользуясь доставкой.

Ну а все-таки, какой же праздничный стол без Оливье? И его вариантов может быть множество. Сложно представить, как Новый год отмечали в дореволюционной России. По этой причине мы узнали о традиционных блюдах тех лет. 

Когда начали праздновать Новый год 

Празднование Рождества и Нового года зимой в России утвердилось в период царствования Петра I. Так, до 1 января 1700 года календарь начинался ... с 1 сентября. Построенный в 1703 году Петербург стал центром прадничного действия. Там же начали устанавливать первые праздничные елки. Однако со смертью императора деревья на улицах украшать перестали. Эта традиция вернулась при Николае I. До конца XIX века новогодние гуляния уступали Рождеству.

С переходом на новый стиль по декрету большевиков в 1918 году первый Новый год, совпавший с европейским, пришелся на 1919 год. Так появился праздник Старый Новый год, который отмечают в России с 13 на 14 января. Тогда же Новый год стал чисто светским праздником. В 1929 году в СССР запретили праздновать Рождество. С этим связана современная ситуация массовости Нового года в России, когда в Европе, напротив, главным праздником считается Рождество. Только в январе 1937 года у Деда Мороза появилась обязательная спутница - внучка Снегурочка. 

Именно в совесткий период появились такие атрибуты праздника, как бой курантов, мандарины, салат Оливье и торжественное обращение главы государства ко всем жителям (с выступления Леонида Брежнева). В конце 1970-х появилось веяние связывать Новый год с китайским гороскопом. Так появились Год петуха, собаки, свинье и так далее. 

Какие блюда были на столах 

Рождество отмечали по старому стилю 25 декабря и 7 января по-новому. Как правило, время проводили в кругу семьи. Ночь с 31 декабря на 1 января носила более светский характер. В то время было принято приглашать гостей или ходить в гости самому. Что касается богатого дворянства, то праздничный стол - обязательно обильный, минимум из 12 блюд. 

«Домострой» содержал в себе следующие рекомендации праздничного стола:

«В Великий пост мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареный гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур». 

Но это касалось только богатых столичных семей и настоящих хлебосолок. Вся остальная страна отмечала Новый год куда скромнее. 

«Новогодний стол в большинстве семей был постный. Другое дело - празднование Рождества. И здесь ярославская кухня была, без преувеличения, великолепна. Обилие снеди на столах подчёркивало дородность хозяина. Особенностью, например, ярославской кухни было большое количество мучных блюд. Ценились капуста, солёные огурцы. Фрукты даже в купеческих семьях появлялись нечасто, по большим праздникам, как раз на Рождество», - рассказал историк Александр Бородкин. 

Также популярностью пользовалась свежая и соленая рыба, которая на постном столе могла заменить мясо. В литературных произведениях чаще всего речь идет о курах, гусях и зайцах, приготовленных на вертеле. В закусках, представленных на столах, появлялась особенность региона. 

«Широко использовались студень и ушное (блюдо, похожее на современное рагу из бараньей грудинки и репы). В начале ХХ века в ярославской кухне произошли существенные перемены. Они сказались как на разнообразии блюд, так и на алкоголе. Сухой закон стал причиной господства самогона, а  изысканные блюда уступили место вареному картофелю, квашеной капусте, солёным огурцам, студню», - отметил Бородкин. 

Примерный рецепт Ушного на современный лад: 

Ингредиенты: 

  • Баранина - 600 г
  • Жир - 2 ст.л. 
  • Лук - 3 шт 
  • Морковь - 3 шт 
  • Репа - 2 шт  
  • Брюква- 2 шт 
  • Мука - 1 ст.л. 
  • Чеснок -1 зубчик 

Сначала обжарьте покрошенную кубиками баранину. При этом для рагу можно использовать и другое мясо. После все овощи необходимо порезать и тушить в одной кастрюле с мясом под крышкой. В конце добавьте чеснок. Отлейте часть бульона, вместе с ним обжарьте муку. После полученный соус влейте в кастрюлю. 

Что касается шампанского, то оно появилось на столах только в начале XIX века - после победы над армией Наполеона. 

Сытного вам застолья! 



Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Газета Газета

Самое интересное в регионах
Роскачество

Актуальные вопросы

  1. Какие есть меры профилактики туберкулеза?
  2. Когда нужно написать заявление о льготах по налогам за имущество?
  3. Стоит ли выходить на рыбалку по последнему льду?
  4. Где в Ярославле уже установили контейнеры для раздельного сбора мусора?
  5. Когда в Ярославле повысится стоимость общественного транспорта?
Как вы лечитесь от вирусных инфекций и гриппа?